38CrMoAl钢的冷却方式对其硬度和韧性都有很大的影响，因为冷却方式会直接影响钢材的晶体结构和相变过程，从而影响其力学性能。

通常，38CrMoAl钢的热处理工艺包括正火和淬火两个过程。正火是将钢材加热到一定温度，保温一段时间后冷却到室温，目的是使钢材获得较好的韧性和延展性；淬火则是将钢材加热到较高温度后迅速冷却，使其获得较高的硬度和强度。

针对38CrMoAl钢的淬火，通常采用水淬和油淬两种方式。水淬能够使钢材快速冷却，从而获得较高的硬度和强度，但易导致内部应力过大，造成钢材开裂；油淬则能够使钢材冷却速度较慢，避免了开裂的问题，但硬度和强度稍逊于水淬。

因此，具体选择何种冷却方式应根据钢材的具体用途和性能要求来决定。